波羅的海雙魚湯

波羅的海三小國最北端的愛沙尼亞，首都塔林與芬蘭赫爾辛基對望，是繁華的港口城，同時也有世界遺產的舊城區，古典現代並存，不少米其林必比登名單，此行拜訪三間，最推薦碼頭旁 Lore Bistroo。

Noblessner 曾是蘇聯潛艇廠區，如今四周林立表演場域、藝術中心、帆船學校、海事博物館，並分期拓展閒置土地，轉型海濱住商混合區，規範了七大章的訪客須知：不得使用擴音器播放音樂、禁止攜帶危險物品、醉酒干擾他人……儼然表示在遵守原則之下歡迎訪客。一個類自治區的小酒館，究竟有何特別？

坐落在造船廠內的餐廳，保有原本鋼構，赤裸的混凝土柱樑，牆面簡單刷上白漆，地坪換上歐式花磚，開放式廚房的喧囂，陶瓷老式壁爐的柴火，溫暖了變身為社區食堂的舊船廠。主打多人共享的 Tasting menu 是傳統家庭風味，單點品項只有二選一，簡單到一張護貝字稿就沒了，倒是酒單洋洋灑灑十二頁。

這裡有一碗賣相不佳，像台灣便當店會出現的隔夜菜湯，卻清爽鮮甜，濃郁海魚味從底層飄上來，撥開一團團青菜又菠菜，底下藏著二種魚：鮭魚＋鮟鱇魚，原來有這種雙魚烹調法 !! 而青菜菠菜一同入湯，就像A菜炒菠菜，除掉了苦澀菜味，只留下清甜。再看看眼前這大瓷碗，亞洲媽媽餐桌的親切感浮現。

主食烤鵪鶉也是驚喜，地瓜打成泥醬，底下再佐一層滴上菜油的肉湯。看上去複雜油膩，入口卻鮮嫩又不會互搶風味，match 程度就像麥克雞塊沾糖醋醬，可說是庶民美味的升級版。比起創意 Fine Dining ，在工業現代的新興區，與愛沙尼亞家庭料理相遇，更有記憶點 。