芬蘭貓耳朵

米其林綠星是 2020 才出現的新獎項，以永續為評分指標，食材來自在地小農漁夫，兼顧廚藝與環保。赫爾辛基三間綠星，設計區中 Nolla 與 Natura 僅隔三百米。Nolla 是一星+綠星，從制服布料到堆肥機皆落實環保，深受當地人喜愛，餐廳內還有小型啤酒廠，wine pairing 就搭配了自家精釀。或許為了搭酒，餐點調味較重，從開胃菜很像筍絲罐頭，酒與餐就一路兩極化，哇 ~ 酒好好喝哦 ~ 可是奶泡馬鈴薯麵疙瘩 ? 每一道都滿頭黑人問號 ? 素人味蕾駑鈍不諳複雜，因此偏好 Natura 的簡單原味。

比起 Nolla 熱鬧的聚餐氛圍，走進 Natura 灰藍陰翳的裝潢就異常冷靜，食客多像海外商務人士及觀光情侶，服務員一板一眼讀劇本，絲毫沒有要用親切加分的意思。但蓬鬆飽滿的酸種麵包端上桌，塗一匙厚厚的迷迭香奶油開始，每道都好吃到笑容藏不住。4 courses 前附贈的小點，羅勒水煮鱸魚，海魚的鮮甜與磨成粉的草香，腦海噴出鱸魚在草地上奔跑的畫面。 開胃菜青椒橘片鮭魚，解鎖畏懼生魚的熟食人，沒想到小小一片橘子，就能平衡生魚味，鮭魚卵取代醬油的鹹，青椒取代哇沙米的嗆，堆疊原味食材的層次足以。

第二道既像義大利起士餃又像波蘭水果餃的麵皮包餡，因為形狀可愛，私自取名「芬蘭貓耳朵」。吃餃子先挑麵皮，厚薄適中有彈性才及格，內餡是栗子松露，鋪上醃製蔓越莓、微嗆的辣根、香料燉煮的醬汁，酸甜苦辣鮮，全都藏在這顆小小的貓耳朵中。難怪主廚 David 強調自家栽種的香料藥草漿果，是發想菜單的重點，新鮮食材的確無需過多烹調。第三道主菜甜菜根鴨胸，先吃肉質細緻的原味鴨胸，再沾越橘培根醬，肉汁加醬汁雙重美味，配上甜菜根的甜，不膩口的好吃。最後一道甜點，是冰淇淋做法的冷凍優格，雪白糖粉中藏有酥脆的蔓越莓餅粒，平衡底層奶油口感，不好甜又拒乳者也點頭認可。猜猜這一餐綠星多少錢 ? 不含餐酒約二千台幣，物有所值的美味。