食譜文藝復興

一間專注研究 15 – 19 世紀莊園和修道院食譜的餐廳，重視季節性食材，每年更換六次季節菜單，藉食譜源流讓食客了解立陶宛歷史。因為是貴族食譜，以下會出現不常見的食材，警告慎入。

第一道迎賓點心海狸餅，16 世紀曾流行象徵身分的海狸毛帽，是被大量捕獵的可愛動物。食譜源自17世紀立陶宛嚴格執行齋戒，期間不能吃肉、奶、蛋，有人主張海狸有鱗，生活在河裡，算是魚類，故得到教皇許可，成了食材。第二道鱸魚防風草根，防風草根暱稱歐洲蘿蔔，以魚湯煮食消除土根味，留下似堅果的甜。古代立陶宛認為動物才吃草，有文化的人吃煮、炸、絞過的肉，蔬菜大多當作甜點或藥用，現今的食譜是重新詮釋。

第三道甜菜根羊肉丸冷湯，刁鑽甜菜根會蓋掉其他食材，需要獨立烹煮，而這道的高招是加了乾牛肝菌，既不會融在湯裡又有脆口感，咬一口羊肉丸，肉汁的鮮 x 甜菜根的甜，像獅子頭與大白菜一樣絕配。羔羊是上帝的動物，中世紀人們相信向教堂捐獻金錢可贖罪，花錢便能購得贖罪券，另一些人認為吃獻祭的羔羊，可以代替贖罪，這也是代罪羔羊的由來。第四道麅 ( 鹿的一種 )、朝鮮薊、防風草根、蜂蜜蛋糕，分別以一口食的模樣呈現，鹿肉失誤過熟退回，導致整盤吃了二次，記憶點卻只有肉汁，倒是立陶宛國民蜂蜜酒搭肉意外合襯。其實立陶宛並不喜歡吃野生動物，他們相信會接收動物的靈魂，所以貴族豢養動物作為食材。結尾甜點是液態氮餅乾冰淇淋，讓嘴巴冒煙的餅乾脆片才是主角，配角冰淇淋聽說是 14 世紀由韃靼人發明，搗碎漿果和雪混合製成， 16 世紀才從義大利傳入立陶宛。

附上主廚的家庭食譜 : 立陶宛蘑菇起士， 精緻料理的簡單作法。